Rượu Trung Quốc Chai Đỏ
Bài viết dưới đây chia sẻ chi tiết quy trình sản xuất rượu vang đỏ
Bài viết dưới đây chia sẻ chi tiết quy trình sản xuất rượu vang đỏ
Ủ rượu vang đỏ trong thùng gỗ sồi
Khác với rượu vang trắng không cần ủ thùng, hầu hết rượu vang đỏ đều cần được ủ thùng trước khi được đóng chai và bán ra thị trường. Quá trình này có thể kéo dài từ vài tháng đến vài năm trong các bể chứa lớn, bể thép không gỉ và thùng gỗ sồi. Trong đó, thùng gỗ sồi được ưa chuộng hơn cả.
Lý do là bởi thùng gỗ có tác dụng truyền hương thơm, hương vị cũng như kết cấu cực tốt cho rượu vang. Trong khi các thùng gỗ sồi cũ đem đến kết cấu mịn màng cho rượu, các thùng gỗ sồi mới lại bổ sung hương vị cay nồng và đậm đà hơn cho rượu vang đỏ. Thùng gỗ sồi Pháp và thùng gỗ sồi Mỹ hiện là 2 loại thùng được sử dụng rộng rãi và phổ biến hơn cả.
Trước khi được đóng chai và đem ra thị trường, nhiều nhà sản xuất sẽ sử dụng màng lọc vô trùng để loại bỏ các loại nấm men còn sót lại cũng như các vi khuẩn có thể làm hỏng rượu sau này. Oxy cũng được hút ra khỏi các chai rỗng trước khi rượu được đổ đầy, đóng nút và dán nhãn.
Trên đây là toàn bộ thông tin về quy trình sản xuất rượu vang đỏ do WINECELLAR.vn chọn lọc và tổng hợp. Hãy theo dõi các bài viết tiếp theo của WINECELLAR.vn để cập nhật các thông tin rượu vang thú vị và bổ ích nhé!
Vậy quy trình làm rượu vang như thế nào, hãy cùng Topruouvang tìm hiểu trong bài viết sau đây:
Hương vị rượu Caol Ila 12 năm tuổi
Màu sắc: Caol Ila 12 năm tuổi có màu vàng rơm nhạt. Cảm giác miệng mượt mà, dễ chịu: chắc chắn với cơ thể nhẹ đến trung bình.
Hương trái cây dịu, citric; một chút dầu tắm và nước súc miệng của nha sĩ. Mũi thơm ít hoặc không có khói. Một ít nước làm tăng dầu hạnh nhân và các loại da dầu kiểu cũ. Vẫn là hương trái cây tươi, một chút dầu ô liu, và sau một thời gian ngâm rượu rượu càng thơm hơn.
Caol Ila 12 năm tuổi khởi đầu ngọt ngào. Cảm giác miệng mượt mà, dễ chịu; với độ chua nhẹ của nước, một ít muối và các nốt hương vẫn ngọt ngào hơn. Một sự cân bằng phức tạp của các thị hiếu chính.
Hậu vị: Khá dài với than bùn làm chủ đạo nhưng nhanh chóng dịch chuyển sang mùi trái cây thậm chí là một chút mùi mứt. Kết thúc rất ngon miệng với chocolate, bơ và hạt phỉ ngọt nhẹ nhàng.
Gợi ý phục vụ: Bạn chỉ cần phục vụ Caol Ila 12 tuổi gọn gàng trong ly đá, thêm đá hoặc một chút nước để thưởng thức. Một vài giọt nước sẽ làm cho than bùn hăng hơn nhưng không ảnh hưởng đến đặc tính hương vị. Nước giúp làm giảm nhiệt độ khi tiếp xúc với lưỡi, bạn có thể cảm nhận vị rượu rõ ràng hơn.
Giải thưởng rượu Caol Ila 12 năm tuổi đạt được
+ Thử thách rượu mạnh quốc tế năm 2009: Huy chương đồng.
+ Thử thách rượu mạnh quốc tế 2011: huy chương bạc
+ Cuộc thi rượu và rượu quốc tế năm 2007 & 2009: huy chương vàng
+ Cuộc thi WIne & Spirit quốc tế năm 2008: huy chương bạc
+ Cuộc thi rượu mạnh thế giới San Francisco năm 2006 & 2016: giải đôi vàng.
+ San Francisco World Spirits Competition các năm 2005, 2008-2009: huy chương vàng.
Caol Ila còn được phát âm là “ Cull-Eela ”. Nhà máy chưng cất nằm trên bờ Đông Bắc của Islay với tầm nhìn tuyệt đẹp từ Sound of Islay đến Paps of Jura ngoạn mục.
Caol Ila được xây dựng nên năm 1846 bởi Hector Henderson. Ông cũng là người sở hữu cả nhà máy chưng cất Camlachie cũ ở Glasgow. Caol Ila đã trải qua nhiều đời chủ nhân. Bao gồm :Henderson; Lamont & Co (1852-1854); Norman Buchanan (1863 1879) và Bulloch; và Lade & Co (chủ sở hữu của Camlachie) – đơn vị đã cải tạo và mở rộng quy mô nhà máy.
Caol Ila được thanh lý và bán cho Công ty TNHH J. P. O’Brien vào năm 1920. Sau đó lại được bán lại cho Công ty TNHH Caol Ila Distillery vào cùng năm đó. DCL trở thành chủ nhân mới của nhà máy vào năm 1927 và bán lại cho SMD 3 năm sau đó. Nhà máy cuối cùng phải đóng cửa sau khi SMD ra quyết định. Caol Ila gần như không hoạt động cho đến năm 1937.
Sau Thế chiến II, hoạt động sản xuất của Caol Ila diễn ra bình thường trong vài thập kỷ. Năm 1992 tới năm 1994, nhà máy bước vào giai đoạn tái thiết và mở rộng với việc số lượng thùng/cột chưng cất tăng từ 2 lên con số 6.
Đặc điểm nổi bật của rượu Caol Ila 12 năm tuổi
Caol Ila 12 năm tuổi được phát hành vào năm 2002. Rượu luôn được ưu ái bởi các nhà pha chế, đặc biệt là đối với rượu whisky Johnnie Walker. Biểu hiện này phụ thuộc vào sự lão hóa của thùng rượu bourbon và có mùi khói rõ rệt. Mặc dù không nhiều như Laphroaig, Lagavulin hoặc Ardbeg nhưng cũng là loại malt khói điển hình. Nếu bạn từng thưởng thức qua những chai Johnnie Walker có vị khói, bạn sẽ dễ dàng nhận ra sự tương đồng của chúng với Caol Ila 12 năm tuổi.
Caol Ila 12 năm tuổi có nồng độ than bùn vào loại thấp so với những loại khác ở Islay. Cách mà nhà máy chưng cất tạo ra phiên bản 12 năm tuổi này cũng có sự khác biệt nhất định. Sau khi chưng cất, rượu được chở từ đảo Islay vào lục địa Scotland và trút vào các thùng Ex-Bourbon. Sau đó trưởng thành tập trung tại nhà kho của Diageo. Caol Ila 12 năm tuổi được đóng chai ở mức 43% ABV và có dung tích 700ml.
Sơ lược về lịch sử hình thành rượu vang đỏ
Ngày nay, các nhà máy rượu vang vẫn sản xuất rượu vang hệt như cách người Hy Lạp và Ba Tư cách đây 8000 năm vẫn thực hiện. Nói một cách ngắn gọn, nho sẽ được thu hoạch, nghiền nát, lên men, đóng chai và dán nhãn để cho ra một chai rượu vang đỏ hoàn chỉnh.
Theo thời gian, các thùng chứa, máy ép nho và hầm chứa rượu với chất lượng được cải tiến đã làm tăng hương vị cũng như hiệu suất sản xuất rượu vang đỏ lên rất nhiều lần. Nhưng về cơ bản, đây vẫn là một quá trình đơn giản.
Những lưu ý trong quá trình ủ rượu vang.
Đối với các loại rượu cao cấp đặc biệt là rượu đỏ. Người ta thường thực hiện ủ trong thùng gỗ sồi. Để có được mùi thơm của gỗ, êm dịu mượt mà hơn, nồng nàn hơn. Cho ra thị trường các dòng sản phẩm rượu vang được nhiều người dùng hiện nay theo chuẩn các bước quy trình làm rượu vang rất công phu, kỹ lưỡng.
Với những thông tin trên của Topruouvang, hi vọng Quý vị đã có những kiến thức cơ bản về quy trình sản xuất rượu vang. Để biết được nhiều kiến thức thú vị thì hay đón chờ những bài viết sau của chúng tôi nhé!
Đừng bỏ lỡ những ưu đãi hấp dẫn tại Rượu Vang Nhập Khẩu chính hãng!
Liên hệ tư vấn, báo giá trực tiếp qua Hotline: 09789 668 91
Quy trình sản xuất rượu vang được tiến hành qua 7 bước.
Bước 1: Thu hoạch nho: Trái nho ngon tạo ra chai rượu ngon. Nên chọn thời điểm hái nho và thời tiết tốt để nho cân bằng lượng đường và axit. Nho có thể hái bằng máy hoặc bằng tay tuy nhiên thường người ta vẫn hay hái bằng tay để tránh quả nho bị trầy vỏ hay dập nát.
Bước 2: Loại bỏ cuống: Nho nhanh chóng được đưa về nhà máy và phân loại theo giống nho, loại nho. Sau đó tiến hành loại bỏ cuống để đảm bảo chất lượng rượu vang được tốt hơn.
Bước 3: Nghiền ép nho: Đối với sản xuất rượu vang đỏ thì nho sẽ được nghiền nát ra. Còn đối với vang trắng thì nho được ép nhẹ nhàng để các sắc tố trên vỏ nho không ngấm vào nước ép.
Bước 4: Ngâm với vỏ nho trước khi lên men. Đây là bước quan trọng trong quá trình sản xuất rượu vang quyết định màu sắc của rượu.
Bước 5: Lên men ủ rượu: Rượu được lên men trong thùng thép không gỉ trong điều kiện nhiệt độ phải được kiểm soát nghiêm ngặt.
Quá trình lên men sẽ chuyển lượng đường trong rượu thành cồn đồng thời sẽ sinh nhiệt. Chính vì vậy để tránh hiện tượng nhiệt độ lên quá cao làm hỏng nấm men, thì quá trình này phải được kiểm soát rất khăt khe. Tùy theo mục đích của nhà sản xuất thì quá trình này có thể kéo dài đến khi lượng đường chuyển hóa hết thành cồn, hoặc tạm ngưng giữa chừng để giữ lại 1 phần đường trong rượu.
Ví dụ như: Rượu vang Moscato d’Asti DOCG khi nồng độ cồn đạt 5,5%, người ta sẽ làm lạnh rượu đột ngột để làm ngưng quá trình lên men, giúp cho rượu có hương vị ngọt ngào cùng nồng độ thấp.
Đối với rượu vang nổ, rượu sâm banh, thì người ta sẽ tiến hành lên men lần 2 để tạo hương vị cùng những mọt khí đẹp mắt cho sản phẩm. Đây là một quá trình tốn rất nhiều tâm huyết, đòi hỏi nhà sản xuất phải cẩn thận trong từng chi tiết từ việc chọn men, thời gian ủ, gạn lọc cặn đến điều kiện độ ẩm, nhiệt độ.
Bước 6: Sau khi ủ người ta thường loại bỏ chất cặn bã của rượu. Bằng cách chuyển từ thùng này sang thùng khác thường là thùng gỗ sồi hay thùng thép không gỉ.
Bước 7: Chín mùi và đóng chai: Rượu có thể ủ thêm thời gian nữa để giảm bớt độ gắt trong rượu, giúp hương vị trở nên mềm mại, cuốn hút hơn. Quá trình này thường được tiến hành trong các thùng gỗ sồi Pháp trong khoảng vài tháng đến vài năm. (Rượu vang trẻ thường được ủ vài tháng, còn rượu vang già cần đến vài năm hoặc vài chục năm).
Bước 8: Để ổn định trong chai: Tùy thuộc vào từng sản phẩm mà rượu có thể được đóng chai và thương mại hóa luôn. Nhưng các loại vang cao cấp thường sau quá trình đóng chai sẽ tiếp tục được giữ ổn định trong chai khoảng vài tháng đến 1 năm trong các hầm rượu, sau đó mới được đưa ra thị trường.
